Keller

Die meisten modernen Weinkeller sind oberirdische Gebäude. Bei sehr großen modernen Weinkellereien stehen oft Batterien von riesigen Tanks draußen, was dann einem Chemiewerk ähneln kann. Sie brauchen Isolierung und Klimaanlagen um gut zu funktionieren, was ökologisch betrachtet definitiv suboptimal ist.

Dagegen hat Gut Hermannsberg einen unterirdischen historischen Weinkeller, den wir weiterhin aus Überzeugung nutzen. Da steht auch etwas moderne Kellertechnik, aber wir setzen sie nach den traditionellen Prinzipien der Kellerwirtschaft ein. Neben Edelstahltanks stehen nach wie vor Holzfässer bei uns.

Wie unser Kellermeister gerne sagt, "Dogma ist nicht unser Ding!" und deshalb verwenden wir sowohl Edelstahltanks als auch Holzfässer für den Weinausbau.