Alkoholische Gärung

(siehe auch: Alkohol / Alkoholgehalt)

Der Alkohol im Wein wird durch Hefen gebildet, die der Zucker (die Glukose zuerst, dann die Fruktose) im Traubensaft frisst und Ethylalkohol / Ethanol und Kohlendioxide in gleicher Mengen plus hunderte andere Gärnebenprodukte in weitaus kleineren Mengen ausstoßt.

Auf Gut Hermannsberg dauert die alkoholische Gärung zwischen ein paar Wochen und maximal drei bis vier Monate, die Spontangärung (ohne Zusatz von Hefen) ist meistens langsamer als die mit Reinzuchthefen.

Wie wir immer gerne sagen „Dogma ist nicht unsere Sache!“ und das Wichtigste ist wie das Endergebnis schmeckt!