Weinsäure

(Siehe auch: Apfelsäure, „crisp“ / „Crispness“, Säure / Säurebetont, Trauben / Traubensorten)

Nur zwei Arten von Säure kommen in Trauben in geschmacklich signifikanten Mengen vor. Apfelsäure kennt man von Äpfeln aber sie kommt in sehr viele andere Früchte vor, während man  Weinsäure nur in Weintrauben und einige seltene andere Früchte findet. Auf Gut Hermannsberg bildet der geschmackliche stärkere Weinsäure der Rückgrat des Weins, und die wenige aggressive Apfelsäure verantwortet der „crispness“, bzw. die angenehme Säurefrische. Manche Konsumenten träumen von Weinen gänzlich ohne Säure, aber wenn man die ganze Säure aus Wein entfernt schmeckt das Ergebnis seifig und flach. Nachdem die Weinsäure in den Trauben gebildet wurde ist sie sehr stabil. Dagegen baut sich die Apfelsäure während dem Reifeprozess stetig ab.  Apfelsäure kann man auch im Keller in dem weicher schmeckende Milchsäure durch malolaktische Gärung / biologische Säureabbau um. Beide Arten von Säure kann man chemisch entfernen (Entsäuerung) und stärken (Säurezusatz). Auf Gut Hermnansberg lehnen wir sämtliche solche Eingriffe ab und stehen zur natürliche Säure der Riesling-Traube!