Reinzuchthefe / Zuchthefe

(siehe auch: Spontangärung / Sponti, wilde Hefe)

Es gibt nichts Verwerfliches an dem Einsatz von Reinzuchthefen, bzw. gezüchteter Hefe aus der Packung. Auf Gut Hermannsberg nehmen wir Reinzuchthefen für die Vergärung der Moste für unsere Gutsweine und für die Grundweine unserer Sekte. Da geht es um Klarheit und die Fruchtaromen. Bei den Weinen aus unseren 7 Terroirs wird die Spontangärung / Sponti gewehrleistet. Dieses Verfahren gibt den Weinen eine sehr eigenständige und charakteristische Note. Wie unser Kellermeister Karsten Peter sagt „Dogma ist nicht unsere Sache!“