Reifeprozess

(Siehe auch: Apfelsäure, Aromen / Aromastoffe, Zucker)

Ab dem Moment wo die Trauben am Rebstock weich und lichtdurchlässig werden (wissenschaftlicher Begriff: Veraison) fängt der tatsächliche Reifeprozess an. Dabei steigt der Zuckergehalt der Trauben und es fällt ihr Gehalt der Apfelsäure. Außerdem finden zahlreiche weniger offensichtliche Umwandlungsprozess in den Trauben statt. Gut Hermannsberg erzeugt vorwiegend trockene Weine und der Zucker in den Trauben wird von der Hefe in Alkohol und Kohlendioxid während der alkoholischen Gärung umgewandelt. Die Apfelsäure ist aber für die Frische und „crispness“ der Weine wichtig und deswegen sind wir froh, wenn ein guter Anteil davon erhalten bleibt. Unser Kellerteam verfolgt die Entwicklung der Aromen in den Riesling-Trauben sehr genau, weil viele der spannendsten Aromen sich erst ziemlich spät in der Beerenhaut bilden. Das ist ein komplexer Prozess und die Wissenschaftler forschen weiter, weil sie noch nicht ganz durchblicken.