pH / pH-Wert

(siehe auch: Säure / Säurebetont)

Der pH-Wert drückt die Intensität der Säure in einer Flüssigkeit, z.B. Wein aus. Destilliertes Wasser hat einen pH-Wert von 7,0 und säuerliche Lösungen haben einen pH-Wert von unter 7,0 während alkalischen Lösungen einen pH-Wert über 7,0 haben. Es handelt sich um eine logarithmische Skala, bzw. eine Flüssigkeit mit einem pH-Wert von 3,0 ist zehnmal so sauer wie eine mit einem pH-Wert von 4,0. Die allermeisten Weine liegen in diesem Bereich. Die pH-Werte von den Weißweinen Gut Hermannsberg sind sehr niedrig, meistens zwischen 2,8 und 3,1, einem Bereich wo sonst nur Champagner und manche anderen hochwertigen Schaumweine liegen. Rotweine aus sehr warmen Weinbaugebieten stellen die anderen Extreme dar mit pH-Werten etwas über 4,0.