Malolaktische Gärung / Malo / Biologische Säureabbau / BSA

(Siehe auch: Alkoholische Gärung, Apfelsäure, Weinsäure)

Die malolaktische Gärung, auch Malo, biologischer Säureabbau und BSA von Fachleuten genannt, wandelt die geschmacklich recht betonte Apfelsäure des Jungweins in die weitaus weicher schmeckende Milchsäure um. Sie wird von bestimmten Arten von Bakterien durchgeführt und ist ein quasi essentieller Teil des Weinmachens für Rotweine und bestimmte Weißweine (z.B. im Barrique ausgebauter Chardonnay). Auf Gut Hermannsberg lehnen wir sie aber ab, weil sie keinerlei Tradition bei uns hat und sie passt wirklich nicht zu unserer Art von trockenen Rieslingen. Sie würden dadurch ein Großteil ihrer Strahlkraft und Feinheit verlieren.