Maischerstandzeit

(Siehe auch: Aromen / Aromastoffe, Mineralien / Mineralität, Tannine)

Die klassische Weißwein-Erzeugungsmethode trennt den Traubensaft von den Beerenhäute, Traubenkerne und Traubenstile ziemlich schnell nachdem die Trauben gelesen wurden. Als Gut Hermannsberg Anfang des 20. Jahrhunderts vom Preußischen Staat gegründet wurde war es übliche Praxis die Trauben im Weinberg zu mahlen und erst ein paar Stunden später im Weingut zu keltern. Während der Zwischenzeit mazerierten die geplatzten Beerenhäute in dem Traubensaft. Heute glauben wir auch, dass während solch einer sogenannten Maischerstandzeit wertvolle Aromen, Mineralien und Tannine aus den Beerenhäuten extrahiert werden. Deswegen macht unser Kellerteam fast immer eine Maischerstandzeit zwischen 2-3 Stunden oder Übernacht, aber sie ziehen es vor dies unter optimalen Bedingungen im Weingut zu machen wo wir auch die Temperatur beeinflussen können. Es ist ein essentieller Bestandteil unserer Weinstilistik und verleiht unseren Weinen mehr Struktur als die meisten Gewächse der Nahe.