Hefe

(Siehe auch: Spontangärung / Sponti, Wein, Winemaking)

Nichts ist fundamentaler für den Wein als Hefe, denn ohne Hefe bleibt es bei Trauben oder Traubensaft. Sie müssen durch die Hefe in Wein umgewandelt werden! Die Wahl welche Hefe diese Arbeit verrichtet ist nicht nebensächlich, sondern eine Kernfrage des Winemakings. Auf Gut Hermannsberg vergären alle Weine aus unseren 7 Terroirs, bzw. VDP Grosse Lagen / „Grand Crus“ spontan. Das bedeutet ohne Zusatz von Reinzuchthefen und das verleiht ihnen schon einen besonderen Charakter. Um die Fruchtigkeit unseres „Just Rieslings!“ und die des Weißburgunders Gutswein zu betonen nutzen wir aber Reinzuchthefe.