Spontangärung / Sponti

(Siehe auch: Funky Aromen)

Einer der wichtigsten Entscheidungen des Winemakers ist, ob und mit welchen Hefen man den Traubenmost vergären lässt. Setzt man Reinzuchthefen ein oder lässt man eine Spontangärung mit „wilden“ Hefen ohne Hefezusatz zu? In der Tat bedeutet meistens „wilde“ Hefe, die Hefekultur im Kelterhaus und Keller. Auf Gut Hermannsberg sind wir sehr glücklich mit unserer Keller-Hefekultur, denn auch ohne Hefezusatz gären fast alle Weine ohne Probleme durch. Diese Hefe bleibt aktiv so lange es noch Traubensüße gibt die sie fressen können, aber auch danach überleben einige Hefezellen in den Rissen und Poren unserer Holzfässer. Spontangärung muss leider nicht unbedingt und überall so gut funktionieren. Bei uns führt sie zu sehr eigenständigen Weinen aber auch zu mancher Sponti-Note, bzw. Funky Aromen.